Æblemuffins med kardemomme og ingefær

Jeg er hjemme med den yngste æblekind, som har mellemørebetændelse. ¨Dejligt at man har mulighed for at arbejde hjemme.
Jeg har prøvet noget nyt i dag  " Æblemuffins "

Her kommer opskriften

Æblemuffins med kardemomme og ingefær

12 stk.

3 æbler
1 spsk sukker
1/2 tsk kardemomme, stødt
175 g blødt smør
175 g sukker
3 æg
175 g hvedemel
2 tsk bagepulver
50 g marcipan
1 spsk ingefær, fintrevet

Skræl æblerne, og skær dem i kvarte. Tag kernehuset ud, og skær æblebådende i mindre stykker.
Drys æblerne med lidt sukker og kardemomme.
Kom blødt smør og sukker i en skål, og pisk det med en elpisker, indtil det bliver luftigt og cremet.
Slå æggene ud i en skål, og rør dem i dejen, et ad gangen.
Bland mel med bagepulver sammen i en skål, og sigt melblandingen i dejen, og rør dejen jævn.
Riv marcipan på den grove side af rivejernet og rør macipanen i dejen sammen med ingefær og halvdelen af æblerne.
Fuld dejen i muffinsforme, fordel de sidste æbler på toppen.
Bages i 20 min ved 180 grader.

Enjoy!